随着温泉旅游的广泛开展，必然涉及到温泉饮食，也就是将如何通过温泉饮食，真正达到温泉治疗、保健、养生等多功能的要求。因此，各地温泉必须根据温泉的医疗作用和常见疾病的温泉疗法，设计出各方面游客需要的菜点，供其选择，使其既达到治疗的要求，又能满足饮食的要求。

（1）、温泉美食结合旅游的开发

一些温泉由于水温高达80度以上，加上含有多种微量元素，因此，商家利用这一有利条件开发温泉菜点，如：海南儋州蓝洋温泉的温泉火锅，游客围坐在温泉涌水处，在高热温泉水中涮肉片、猪心、羊肚；烫空心菜、青菜、白菜；着佐料、伴美酒、颇富情趣，其乐融融。这种吃温泉的形式着实极为有特色。再如：七仙岭温泉是海南高温温泉，孔口温度高达93度。针对高温热矿水的特点，七仙岭温泉山庄选用当地土鸡，脱毛去内脏，洗净后擦干，腹部内放入各种香料，调味品，再将整鸡置入特定的陶罐中，陶罐密封，然后把陶罐放入温泉中，蒸焖10-15小时，即为香焖温泉酥鸡，颇受游客欢迎。因此，在此基础上拟开发温泉鸭、肉鹅、山鸡、水鳖、温泉药膳、温泉鸡蛋蒸饭等七仙岭温泉系列菜肴。

（2）、温泉美食的开发仍停留在初级层次

虽然在某些地区已有一定数量的温泉菜点，但是所有的菜点均停留在温泉饮食的初级层次，如：有些将高温温泉作为烹调直接的传热品质或糖料，将动植物原料，涮、烫、煮至成熟（温泉火锅、温泉鸡蛋）；有些将高温温泉作为间接传热品质，将烹调原料和调味、香料，装入陶罐，再将陶罐放置在温泉中，利用温泉的热量缓慢地将罐内食物焐至成熟（温泉鸡、温泉猪蹄）；有些将高温的泉水直接冲咖啡、可可等饮料或汤料。由于缺乏对温泉的科学认识，某些方法或菜点，不仅不能给游客带来健康，甚至于还会危害游客的健康，如：海南温泉中含有许多稀有元素，同时也含有不同程度的氟元素，而氟元素的超量使用，就会危害人体健康（涮、烫、煮的菜点）。因此，必须根据温泉的医疗作用，有目的的选择烹调原料和相适应的烹调方法，来补充和增加人体某些营养的需求和使用功效的需求，从食疗相补的角度达到温泉饮食的目的。

（3）、温泉美食尚未形成具有系统性、针对性、计划性的温泉食谱

中医认为泉水性味甘平，多有补养之功。泉水对身体的康复作用，第一是由泉水本身的性味功效所决定（泉质气味甘平、“人饮之者，痼疾皆除”），第二是泉水所含有矿物质不同，产生不同的治疗效果（对机体的影响亦异），第三是矿泉的温度、水压、浮力等自然因子刺激人体，可以促进疾病的痊愈和身心的健康。因此，温泉食谱要围绕泉水对人体的康复作用，通过食物的功效来补充和增加某些物质，以达到温泉食疗的目的。为此，必须根据温泉的医疗作用，系统地将各地温泉进行医疗分类；并针对泉水性味功效、含矿物质的品种和数量、矿泉的温度、水压浮力等；有计划的将所有烹调原料，根据食物功效和原料的科学组配，设计出具有一定食疗作用的美味家肴，来作为温泉旅游的食谱或膳食计划。

温泉饮食目前对游客产生的作用较小，只是简单的利用泉水温度直接或间接的加工温泉美食。虽然温泉火锅这种饮食方式会给游客带来一定程度的乐趣或奇特感觉；带来一定程度的医疗保健作用，但反之，缺乏对温泉的全面认识，也将会给人体健康带来危害。特别非典之后，健康需求在国内迅速增长，温泉旅游必将成为今后旅游的重要组成部分或旅游的一种发展趋势。同时，对旅游活动本身的健康性要求也大大增加，如：广东“清新温泉、高山滑草二天游”，香港团2002年10月就有85个旅游团（主要是通过滑草，温泉浴来消除疲劳，达到保健养生的目的）。因此，温泉旅游作为健身性旅游的一项重要内容，必须在其根本点—健身和疗养上做足文章，是饮食与温泉疗养的互补性凸现出来，真正使温泉美食起到保健养生和享受美食的两种目的，成为温泉旅游重要的组成部分。

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